Você sabia que uma das palavras italianas mais conhecidas em todo o mundo é Tiramisu? Assim é! Esta sobremesa de sabor suave e delicioso conquistou o paladar de tantas pessoas que quisemos contar-lhes a sua história e o seu preparo neste artigo.
Uma sobremesa trevisana
Segundo os livros de história gastronômica italiana, a palavra Tiramisu vem justamente da cidade de Treviso, na região do Vêneto, especificamente do seu dialeto. E é aí que reside um dos pontos mais interessantes da sua origem, já que a palavra Tiramisú significa: “Fortalece o meu corpo”, que em Trevisano se traduz como “Joga-me o teu”, expressão que ao longo dos anos deu origem ao que temos hoje seu nome a esta sobremesa: Tiramisu.
Agora já sabemos de onde vem seu nome. Resta saber como se origina a sua receita. A época em que esta sobremesa foi criada foi à medida que o século XIX avançava na típica tradição gastronómica camponesa trevigiana. O Tiramisu teria sido a evolução de outro preparo: o Sbatudin, uma sobremesa cremosa preparada com gema de ovo batida e açúcar. Esta receita pode ter as suas variantes, podendo assim ser adicionados vários ingredientes, como, por exemplo, manteiga, vinho branco, ricota, café ou cacau.
“A ciência de cozinhar e a arte de comer bem” de Pellegrino Artusi e Tiramisu
O clássico livro de receitas italianas criado por Pelegrino Artusi, que compilou não apenas receitas tradicionais italianas regionais, mas também histórias, inclui uma referência ao Tiramisu em seu livro publicado em 1891 “A ciência de cozinhar e a arte de comer bem”. Esta seria a primeira vez que a receita do tiramisu é discutida em um texto, já que em sua sexta edição, datada de 1902, seu autor se refere a uma receita muito semelhante chamada “Biscoitos Puerperais” de Conegliano, cidade de Treviso. O que houve de semelhante em ambas as preparações? Mais do que tudo o uso de cacau, gema de ovo e açúcar. E se somarmos a isso os ingredientes do Sbatudin: com manteiga e cacau, explica-se a evolução que hoje conhecemos como Tiramisú.
Existe, no entanto, uma história muito interessante sobre esta sobremesa consumida especialmente pelas famílias nobres de Treviso. Estas são as memórias de Giovani Comisso, escritor de Treviso, que contou como sua avó chamada Giuseppina chamava essa sobremesa de “Tirame-sospiro-sù” e que ela a preparava no inverno. Foi ela quem fez alguns biscoitos típicos da Sabóia do Piemonte: o Savoiardi. Foi assim que esse ingrediente se espalhou em Treviso. Agora, por que ele fez isso. Pois bem, ela era uma devota do Ressurgimento e usar aqueles biscoitos foi uma mensagem clara de apoio à anexação da região do Vêneto à Itália. Um dos ingredientes do Tiramisu é o mascarpone, que em palavras simples é um creme de leite ácido. Diz-se que seu nome viria de Lombard, ou seja, “mascherpa”.
De Treviso para o mundo
Existem muitas histórias que dariam a base para o Tiramisu como o conhecemos agora. É assim que também se diz que foi criado por uma empregada como sobremesa afrodisíaca, levando o nome de Tiremesù.
Seu nascimento oficial teria sido em 1970, no restaurante Le Beccherie, na cidade de Treviso, de propriedade da família Campeol. Isto foi certificado pela Accademia Italiana della Cucina por terem sido os primeiros a incluir esta sobremesa no seu menu. Foi mais tarde que no livro “La Cuisine Trevigiana” o autor Giuseppe Maffioli “certificou” o restaurante Le Beccherie como a verdadeira receita desta sobremesa.
Foi no dia 15 de outubro de 2010, na cidade de Treviso, que membros da Academia Italiana de Cozinha – Instituto Cultural da República em evento documentaram uma investigação sobre os procedimentos utilizados na preparação do “Tirame su”. Isso foi feito com o objetivo de preservar as tradições culinárias da região, destacando as contribuições do autor Giuseppe Maffioli, Le Beccherie e do confeiteiro Loli Roberto Linguanotto. Por fim, é feita uma descrição detalhada da forma convencional de preparo e suas variantes.
No dia 20 de março de 2019, sob a tutela da Academia Tiramisu presidida por Tiziano Taffarillo, Paolo Lai, proprietário do renomado restaurante Le Beccherie, foi oficialmente consagrado como guardião do legado histórico da genuína receita do Tiramisu de Treviso.
Foi assim que, desde a sua origem em Treviso até à sua difusão pelo mundo, o Tiramisu se tornou uma das sobremesas italianas mais reconhecidas do planeta.
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