Sem dúvida, um dos doces italianos mais conhecidos do mundo são os cannoli. Cannoli, aqueles tubos de massa doces e crocantes recheados com um delicioso creme, são uma das joias da pastelaria italiana. Quando viajamos para Itália e caminhamos pelas ruas da Sicília, por exemplo, não é difícil encontrá-los, seja pelo seu aroma suave e inconfundível, seja porque são uma parte importante da cultura do sul da Itália que devemos vivenciar. Podemos comê-los tanto na rua como num restaurante e, de qualquer forma, desfrutaremos de um dos doces mais emblemáticos da Itália.
As raízes da gastronomia siciliana e do cannoli
Com a sua história envolta em mistério e sabores cativantes, estas sobremesas conquistaram os corações de muitas pessoas em todo o mundo. Mas qual é a verdadeira origem do Cannoli? Como eles se tornaram um ícone da culinária italiana?
Para compreender a história do Cannoli é necessário voltar às raízes da gastronomia siciliana. A Sicília, a bela ilha no sul da Itália, é conhecida por sua rica cultura culinária, onde se fundem influências árabes, normandas, espanholas e muito mais. Acredita-se que os cannoli tenham origem na Sicília do século IX, durante a ocupação árabe da região.
E o nome cannolo?
A palavra “Cannolo” vem do termo árabe “qanawāt”, que significa “cana pequena”. Esta referência ao formato tubular da sobremesa sugere uma ligação direta à influência árabe na região. Durante o domínio árabe na Sicília, foram introduzidos ingredientes como açúcar, mel, nozes e especiarias, que mais tarde foram integrados na culinária siciliana e provavelmente levaram ao desenvolvimento do Cannoli.
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A receita original do Cannoli consistia em uma massa crocante feita com farinha, vinho branco e gordura animal, que era enrolada em varas de bambu e frita até ficar dourada e crocante. Depois de cozidas, as bengalas eram retiradas e recheadas com uma mistura de ricota fresca adoçada com açúcar e aromatizada com flor de laranjeira ou essência de canela.
Variantes de cannoli
À medida que a receita se espalhava pela Sicília e além, cada região e família começaram a adicionar seu toque único. Há quem prefira rechear o Cannoli com creme de chocolate, pistache picado, frutas cristalizadas ou até creme de amêndoa. Essa versatilidade contribuiu para a popularidade e diversidade do Cannoli hoje.
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Hoje, os Cannoli são apreciados em todo o mundo, de Nova York a Buenos Aires, graças à diáspora italiana e à popularidade da culinária mediterrânea. No entanto, é nas ruas de Palermo, Catânia e outras cidades sicilianas que se pode saborear a verdadeira essência destes doces tradicionais.
Aqui está a receita detalhada para preparar deliciosos Cannoli Sicilianos em casa:
Ingredientes:
Farinha 00: 250g
Açúcar: 30g
Banha: 30 g
Marsala: 50g
Ovo: 1
Vinagre de vinho branco: 10 g
Sal
Casca de laranja: 1
Canela em pó: 2 g
Para o recheio: Ricota de ovelha 1 kg, Açúcar 300 g, Lascas de chocolate amargo a gosto
Para pincelar: gemas a gosto
Para fritar: Óleo de semente 1 litro
Além disso: açúcar de confeiteiro a gosto, pistache picado a gosto, laranja cristalizada a gosto
Preparação:
1.- Comece escorrendo a ricota fresca em uma peneira durante a noite para perder o soro.
2.- Para fazer a massa, em uma panela dissolva o sal no vinagre de vinho branco. Em seguida, peneire a farinha e misture com a canela.
3.- Adicione a banha e comece a amassar com as mãos. Adicione o açúcar, a casca de laranja ralada, o ovo e o Marsala.
4.- Finalize adicionando o vinagre com sal. Continue amassando até que todos os ingredientes estejam bem integrados. Forme uma bola de massa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
5.- Enquanto isso, prepare o recheio misturando a ricota escorrida com o açúcar. Passe a mistura por uma peneira até obter um creme homogêneo e em seguida acrescente as gotas de chocolate. Cubra e leve à geladeira até a hora de rechear.
6.- Divida a massa em porções, mantendo o restante coberto com filme plástico para não secar. Passe uma porção pela máquina de macarrão, reduzindo gradativamente a espessura até obter folhas de 1,5 mm.
7.- Corte círculos de massa com um cortador de 10 cm de diâmetro. Enrole cada círculo em volta de uma forma de cannoli e sele a borda com um pouco de gema de ovo.
8.- Frite os cannoli em óleo quente (175°C) até dourar e ficar crocante. Vire ocasionalmente para que fritem uniformemente. Escorra-os em papel absorvente.9.-
Depois de esfriar, remova cuidadosamente os cilindros dos moldes. Recheie o cannoli com o creme de ricota utilizando um saco de confeitar. Decore os cannoli a gosto com pistache picado, laranja cristalizada e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Sirva e saboreie seu Cannoli!
Autor da imagem da capa: CC BY-SA 2.0 DEED Attribution-ShareAlike 2.0 Generic
