A gastronomia italiana é uma festa para os sentidos e a Pasta alla Norma é um exemplo brilhante da riqueza dos seus sabores. Originária da Sicília, esta receita tornou-se um ícone da culinária italiana, graças à combinação harmoniosa de berinjela crocante, tomate suculento e o toque diferenciado da ricota salata.
Ingredientes:
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem e um pouco mais se necessário
450g de berinjela cortada em cubos de 1 polegada
Sal
450g de rigatoni
1 cebola amarela pequena picada
3 dentes de alho picados
1 colher de chá de orégano seco
1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
800g de tomate esmagado
Pimenta preta moída na hora
Ricota salata, para servir
Manjericão, para servir
Preparação:
Comece preparando uma panela grande com água salgada e deixe ferver. Cozinhe o rigatoni até ficar al dente de acordo com as instruções da embalagem. Antes de escorrer, reserve 1 xícara de água do macarrão para depois.
Em outra panela grande, em fogo médio, aqueça o azeite. Adicione os cubos de berinjela, tomando cuidado para não amontoá-los para cozinhar uniformemente. Cozinhe a berinjela até dourar, crocante por fora e macia por dentro, cerca de 8 a 10 minutos. Coloque os pedaços de berinjela em um prato para escorrer e tempere com sal. Repita o processo com o restante da berinjela, acrescentando mais óleo se necessário.
Na mesma panela usada para cozinhar a berinjela, guarde pelo menos 2 colheres de óleo e descarte o excesso se sobrar. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado, o orégano e os flocos de pimenta vermelha, cozinhando até ficar perfumado, cerca de mais 1 minuto. Adicione os tomates esmagados e leve a mistura para ferver. Tempere com sal e pimenta, deixando ferver cerca de 10 minutos.
Misture o macarrão cozido ao molho de tomate, adicionando 1/4 xícara da água reservada para o macarrão. Adicione também a berinjela junto com o óleo que sobrou no prato. Misture todos os ingredientes para garantir que o molho cubra uniformemente a massa. Se necessário, adicione mais água do macarrão para obter a consistência desejada do molho.
Sirva a Pasta alla Norma quente, guarnecida com porções generosas de ricota salata ralada e folhas frescas de manjericão, que darão ao seu prato um aroma fresco e uma nota final de autenticidade mediterrânea.
Pasta alla Norma é uma homenagem à diversidade de sabores que caracterizam a cozinha siciliana. A cada mordida, você mergulhará em uma experiência culinária que destaca os ingredientes frescos e a harmonia de sabores que fizeram da culinária italiana uma maravilha gastronômica global. Bom proveito!
Autor das imagens: página do Facebook @Pasta alla Norma Lovers
